烹调制作儿童食品时的总要求包括（)。

A.五色搭配

B.荤素搭配

C.色泽鲜艳

D.形状完美

A.摄取食物应保持各种营养素的平衡

B.食物对人体无害

C.合理烹调加工，提高消化率，减少营养的损失

D.食品多样化，感观形状良好，促进食欲，增加饱腹感

E.多食用含蛋白质高的食物

A.通过营造-33℃极冷环境，让食物中的水分子快速通过最大冰晶生成带，减少食物营养流失，利于食物长久保存

B.通过营造-33℃极冷环境，让食物中的水分子快速通过最小冰晶生成带，减少食物营养流失，利于食物长久保存

C.通过营造-33℃极冷环境，让食物中的水分子慢速通过最大冰晶生成带，减少食物营养流失，利于食物长久保存

D.通过营造-33℃极冷环境，让食物中的水分子慢速通过最大冰晶生成带，减少食物营养流失，利于食物长久保存

A.氨基酸

B.矿物质

C.维生素

D.营养素

A.不同类型的食品原料、不同存在形式的食品分开存放

B.食物的盛放容器分类管理、分开使用，定位存放

C.食物的加工制作工具可以不必分类管理，不需要分开使用

D.食品处理区内不得从事可能污染食品的活动

A.蔬菜要先洗后切

B.烹制要小火慢炒

C.尽可能用铜锅

D.可加适量食用醋

A.穿戴清洁的工作服帽、持有效健康培训合格证上岗工作

B.盛装成品食品要使用经过消毒的餐饮具

C.烹调操作时，尝味应使用专勺，尝后余汁禁止倒回锅中

D.禁止用抹布覆盖食物或擦除盘边汤汁

E.不得面对食物咳嗽、打喷嚏

A.防治细菌对食物的污染

B.控制细菌繁殖及产生毒素

C.杀灭病原菌

D.养成良好的卫生习惯

A.食品不宜过长保存，尤其是动物性食品，一般不宜隔天保存

B.剩余食品在放进冰箱前，应充分加热煮透，杀灭微生物，等食品温度降到室温再保存

C.用保鲜袋或保鲜纸将食物包裹密实后再放进冰箱，熟食品在上，生食品在下

D.不宜反复多次化冻肉类和鱼等，应分切成小块再放进冰箱