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第1题
使用不同烤炉来烤焙面包,下列叙述何者不正确()
A.使用热风炉,烤焙吐司,颜色会比较均匀
B.使用瓦斯炉,炉温加热上升较慢
C.使用隧道炉,可连续生产,产量较大
D.使用蒸气炉,烤焙硬式面包表皮较脆
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第2题
烘焙甜面包时,若烤焙时间相同,烤炉温度太低会造成()
A . 体积不变
B . 底部颜色深
C . 表皮颜色浅
D . 组织细致
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第3题
面包配方经试验为正确,但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于()
A . 烤炉温度
B . 搅拌
C . 搅拌发酵
D . 整型的关系
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第4题
烤又称为烘烤或焙烤,是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中,利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。()
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第5题
烤炉伙伴可以调节烤制时间来控制面包上色均匀度()
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第6题
在面包制作时会使用酶制剂,酶制剂能改良小麦面粉的质量,提高焙烤食品的品质。
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第7题
在面包制作时会使用酶制剂,酶制剂能改良小麦面粉的质量,提高焙烤食品的品质
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第8题
在面包制作时会使用酶制剂,酶制剂能改良小麦面粉的质量,提高焙烤食品的品质。
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第9题
在面包制作时会使用酶制剂,酶制剂能改良小麦面粉的质量,提高焙烤食品的品质。
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