使用不同烤炉来烤焙面包，下列叙述何者不正确（）

使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（)

海绵蛋糕搅拌后应立即装盘，进入烤炉烤焙。（)

面包焙烤过程中主要发生的褐变为（）。

面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于（)

通常面包焙烤分为3段式，各阶段的温度和时间设置各有不同。在焙烤初期，面包坯刚入炉，所需温度较低、湿度较高，需要下火高于上火，以利于水分蒸发以及面包体积膨胀。焙烤中间阶段，面包已基本达到成品体积的要求，淀粉已经糊化，酵母失活，应提高温度使面包定形，上下火均应提高温度。焙烤最后阶段，面包已定型且基本成熟，需要使面包皮着色，面包增色，因此上火应低于下火。

烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（)

焙烤食品主要包括面包，饼干，糕点。而我国传统的月饼，火烧则不属于焙烤食品。（)

在面包制作时会使用酶制剂，酶制剂能改良小麦面粉的质量，提高焙烤食品的品质。

在面包制作时会使用酶制剂，酶制剂能改良小麦面粉的质量，提高焙烤食品的品质。