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第2题
烹饪原料都有天然的色泽和光泽。新鲜猪肉一般呈(),新鲜的虾呈()等。
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第3题
烹饪原料的新鲜度可以从它的形态、色彩和气味的变化来反映。()
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第4题
视觉检验首先观察烹饪原料是否保持固有的(),有无异物和污染物。
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第6题
烹饪美术的色彩追求,是通过美的色彩来反映美的原料体现美的视觉()
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第7题
烹饪美术的色彩追求,是通过美的色彩来反映美的原料,体现美的视觉()
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第8题
在选用菜肴色彩时要选择______,不能选用人工色素。
A.天然色彩
B.混合色彩
C.烹饪后不变的色彩
D.多种色彩
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第9题
光泽色除了金、银等贵金属色以外,所有色彩带上光泽后,都有其华美的特色。金色()
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第10题
甜味调味品在烹饪中的作用是(),增加咸味的鲜醇,抑制菜肴原料的苦味,并在某些菜点中起着色和增加光泽的作用。
A.调味、解腻
B.增色、去腥
C.调味、增白
D.缓和辣味刺激感
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