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松鼠鳜鱼的烹调方法属于______。

A.滑熘

B.脆熘

C.软熘

D.油炸

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第1题

制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。（）

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第2题

制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘（）

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第3题

制作菜肴“松鼠鳜鱼”适用的烹调方法应是“炸烹（）

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第4题

名菜“松鼠鳜鱼”的烹调方法是（)

A.酥炸

B.干炸

C.焦熘

D.软熘

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第5题

制作()属软熘的烹调方法。

A.黄酒熘鱼片

B.金华玉树鸡

C.松鼠鳜鱼

D.茄汁牛肉片

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第6题

制作()属于是软熘的烹调方法。

A.黄酒熘鱼片

B.金华玉树鸡

C.松鼠鳜鱼

D.茄汁牛肉片

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第7题

“松鼠鳜鱼”是江苏传统名菜，其采用脆熘的烹调方法制作而成。请你根据所掌握的专业知识，回答下列问题名词解释(1)请写出鳜鱼的别名和上市季节。(2)试述鳜鱼的选料原则和品质特点。(3)试从营养学角度分析高温加热油脂的营养价值及危害。

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第8题

“松鼠鳜鱼”是江苏传统名菜，其采用脆熘的烹调方法制作而成。请你根据所掌握的　　专业知识，回答下列问题:　　(1)请写出鱖鱼的别名和上市季节。(4分)　　(2)试述鳜鱼的选料原则和品质特点。(6分)　　(3)试从营养学角度分析高温加热油脂的营养价值及危害。(10分)　　

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第9题

“松鼠鳜鱼”是江苏各类餐饮店经常供应的风味菜肴，也是烹饪技能竞赛中经常出现的品种，此菜的工

艺制作能较好地体现一名厨师的技能水平。请你根据所掌握的专业知识回答下列问题：

(1)写出鳜鱼的别名、外形特征和品质特点。

(2)简述鳜鱼的烹调应用。

(3)写出此菜的刀工成形方法及加工要求。

(4)根据此菜制作的要求，阐述调味的过程。

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第10题

17、“松鼠鳜鱼”属于八大菜系中的徽菜，而“臭鳜鱼”属于苏菜

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