“松鼠鳜鱼”是江苏传统名菜，其采用脆熘的烹调方法制作而成。请你根据所掌握的　　专业知识，回答下列问题:　　(1)请写出鱖鱼的别名和上市季节。(4分)　　(2)试述鳜鱼的选料原则和品质特点。(6分)　　(3)试从营养学角度分析高温加热油脂的营养价值及危害。(10分)　　

A.滑熘

B.脆熘

C.软熘

D.油炸

A.黄酒熘鱼片

B.金华玉树鸡

C.松鼠鳜鱼

D.茄汁牛肉片

A.江苏

B.安徽

C.四川

A.腊味合蒸

B.松鼠鳜鱼

C.虾爆鳝背

D.无为熏鸭

传统名菜“手撕盐鸡”所采用的烹调方法是()。

A.盐法

B.法

C.浸法

D.蒸法

淮扬菜为江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味，其代表名菜有（）。

A．清蒸鲥鱼、大煮干丝、三套鸭

B．松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、梁溪脆鳝

C．霸王别姬、荷花铁雀、奶汤鱼皮

D．盐水鸭肫、菊花青鱼、炖菜核