更多“对腥味、异味重的原料，应以浓烈的调味掩盖原味不足。（)”相关的问题
第1题
将原料中所夹带的异味、腥味、臊味掩盖去除，同时产生良好的香气的方法称为______
A.辅助调味法
B.增香调味法
C.除腥调香法
D.加热增香法
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第2题
对滋味较差的烹饪原料，基础汤具有____的作用。
A.清除异味
B.和解腥味
C.改变本味
D.增加鲜美滋味
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第3题
在烹调制作鱼肉类腥味较重的菜肴时，使用醋酸、柠檬酸等进行调味主要是利用（)。
A.溶解方法除去异味
B.利用香料除去异味
C.中和方法除去异味
D.以上三项均不合适
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第4题
调味品类原料在烹调中的作用有除去异味。（）
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第5题
调味时，对于带有腥味的原料，要酌量加入()的调味品。
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第6题
焦熘主料多选用质地新鲜、细嫩、____的动物性原料。
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第7题
干货原料涨发的卫生要求是：除去泥沙、（）、异味，恢复原有的鲜味。
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第8题
原料气味的变化是原料中各种化学物质变化的结果，是一些具有（)的物质形成的。
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第9题
对于滋味较差的烹饪原料，基础汤具有（)的作用。
A.清除异味
B.和解腥味
C.改变本味
D.增加鲜美滋味
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第10题
原料浸渍于调味料中,或用调味料涂擦拌和,排除水分和异味,使原料入味,并使某些原料具有特殊质感和风味,这种方法就叫腌.此题为判断题(对，错)。
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