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第1题
烹调用的蔬菜原料经过初步处理后的保鲜措施是()。
A.用塑料带包装并密封
B.分散低温放置
C.堆紧低温放置
D.高温下放置
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第2题
（）烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理
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第3题
烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理（）
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第4题
（）烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理
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第5题
焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一
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第6题
蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一
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第7题
()将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料、先用大火烧开、再用中小火烧至入味、最后用大火收稠卤汁的烹调方法。
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第8题
烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）收稠卤汁的烹调方法
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第9题
扒是指将经过初步熟处理的原料排放入锅中，加入适量汤汁和调料，用旺火烧沸转中小火加热，待原料成熟入味后（）的烹调方法
A．勾芡、大翻锅、装盘
B．收汁、大翻锅、装盘
C．勾芡、收汁、装盘
D．收汁、出锅、摆放装盘
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