题目
第1题
(1)写出鳜鱼的别名、外形特征和品质特点。
(2)简述鳜鱼的烹调应用。
(3)写出此菜的刀工成形方法及加工要求。
(4)根据此菜制作的要求,阐述调味的过程。
第2题
第3题
第4题
A.黄酒熘鱼片
B.金华玉树鸡
C.松鼠鳜鱼
D.茄汁牛肉片
第5题
第6题
第7题
A.酥炸
B.干炸
C.焦熘
D.软熘
第8题
A.滑熘
B.脆熘
C.软熘
D.油炸
第9题
第10题
A.糟熘三白
B.松鼠桂鱼
C.清蒸加吉鱼
D.脆皮鲜奶
第11题
下列以烹调方法与烹饪原料的某一方面特征命名的菜肴是()。
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