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柠檬酸的作用特点有什么？我国柠檬酸的生产状况如何？

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1.此酸酸味圆润，入口后即达到最强味感，但后味持续较短，与其他酸如酒石酸、苹果酸作用，可使产品风味丰满。2.本物通过释放氢离子，可降低食品pH，故有抑菌作用。3.具有螯合作用，可作含油食品等的抗氧化增效剂及防止果蔬变色。4.本品与蔗糖并用，加热时可促使蔗糖转化。5.应与防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠等溶液同时添加，必要时可先后添加。

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第7题

下面()不是矿盐的特点。

A.大工业化生产，生产成本较低

B.产品颗料均匀、洁白、纯度高，氯化钠含量一般达98%以上

C.水份极低，不易结块

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第8题

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第9题

香波的成分中具有增稠作用的物质有（）

A.氯化钠

B.硫酸铵

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D.EDTA

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第10题

TBHQ具有一定的抗菌作用，（）对其抗菌有增效作用。

A.柠檬酸

B.磷酸

C.NaCl

D.EDTA

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第11题

香波的成分中具有增稠作用的物质有（）

A.氯化钠

B.硫酸铵

C.柠檬酸

D.EDTA

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