下列关于腐乳制作的描述,错误的是（）

A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B.含水量大于95%的豆腐利于保持湿度.适宜制作腐乳

C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

A.腐乳制作，其实质就是利用发酵技术，将大分子有机物分解为小分子有机物的过程

B.腐乳发酵中，起作用的微生物多为异养真菌

C.腐乳制作过程中，不能有细菌参与，因此必须严格灭菌

D.家庭自制腐乳时，一般不需单独接种菌种

A.腐乳发酵过程中蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸

B.果酒和果醋制作过程中都有气体产生

C.泡菜制作时要选用密闭性良好的泡菜坛子

D.多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是毛霉

A．是多种微生物协同作用的结果

B．制作初期，主要是毛霉在发挥作用

C．红腐乳散发出的酒香是由毛霉产生的

D．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳的

A．制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用

B．毛霉生长的最适温度为30℃－35℃

C．后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关

D．封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰

A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高, 影响毛生长

B.等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸

C.勤向腐乳坯表面喷水，有利于霉菌丝的生长

D.装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染

A.A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长

B.B.腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物

C.C.勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长

D.D.装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染

A.病毒只能寄生在活细胞中进行生命活动

B.酸菜和腐乳的制作过程中都离不开乳酸菌的发酵

C.细菌有完整的能量代谢系统，可以独立地生长繁殖

D.木耳是真菌的一种，常生长在阴湿、腐朽的树干上

A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味

B.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉

C.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用

D.成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生

A.实验室制作的腐乳一般可以食用

B.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，近瓶口处需加大食盐量

C.制作腐乳时，料酒加的量过少会造成豆腐腐败变质

D.加入料酒可以防腐杀菌和调节风味