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有史家推理：西周烹治谷物的方法有煮和蒸，文献记载孔子祖先“饘于是，粥于是，以糊余口”，说明日常饮食，不外啜粥，蒸饭颗粒松散，不能涨锅，较费粮食；出土古物中，煮饭的鬲所在皆是，而蒸饭的甑瓶少多了。故大约煮食较普遍。上述推理表明（）

A.历史推理必须以考古为基础

B.历史推理不能构成历史事实

C.史家生活经验愈丰富则推理愈可靠

D.经文献与考古印证的推理相对可信

答案

D、经文献与考古印证的推理相对可信

更多“有史家推理：西周烹治谷物的方法有煮和蒸，文献记载孔子祖先“饘于是，粥于是，以糊余口”，说明日常饮食，不外啜粥，蒸饭颗粒松散，不能涨锅，较费粮食；出土古物中，煮饭的鬲所在皆是，而蒸饭的甑瓶少多了。故大约…”相关的问题

第1题

以水作为传热介质烹制热菜类药膳的方法有（)。

A.蒸

B.炒

C.焖

D.煨

E.煮

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第2题

先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。

A.烩

B.熘

C.爆

D.扒

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第3题

广东菜肴“脆皮鸡”的烹调方法是()。

A.蒸

B.炸

C.煮

D.烹

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第4题

“烹”法是将原料经过（）后再兑入卤汁的一种成熟方法。

A.蒸

B.炒

C.炸

D.煮

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第5题

下列操作正确的有（）

A.佩戴隔热手套，双手水平操作，从烤箱中取出全鸡

B.存放全鸡的1/2不锈钢格不需要放隔水板

C.蒸煮好的全鸡最佳赏味期6小时

D.烹炸全鸡时，随意放置

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第6题

烹调就是（）和调的结合

A.1，烹

B.2，盐

C.3，蒸

D.4，煮

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第7题

下列烹调方法中不属于水熟法的有：（）。

A.烩

B.煮

C.烹

D.煎

E.汆

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第8题

二米饭的熟制方法有（）、盒蒸和焖制三种方法。

A.煮制

B.捞蒸

C.炒蒸

D.熬制

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第9题

二米饭的熟制方法有捞蒸、（）和焖制三种方法。

A.捞焖

B.煮制

C.盒蒸

D.熬制

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第10题

猪饲料加工调制的方法有物理方法和()两种。

A.粉碎与压扁

B.膨化

C.微生物调制

D.蒸煮与焙炒

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第11题

谷物不过分淘和煮蒸时不弃米汤是担心（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素C

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