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第1题
制作老北京需要物料有哪些（）
A.生菜
B.葱丝
C.甜面酱
D.汉堡酱
E.黄瓜
F.8寸面饼
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第2题
老北京鸡肉卷的制作方法为放置一张8寸面饼，挤20g甜面风味酱，在饼三分之一处对折一下，使面酱均匀，打10g3G汉堡酱，加4根黄瓜，4-5根葱丝，放置两根鸡柳，烘焙，包装（）
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第3题
制作鸡肉卷时，在煎炉上垫防油垫纸，制作1根老北京时，只组装两根黄瓜段（）
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第4题
以下产品制作中，错误的是（）
A．波纹薯条接单现做不可预制，每次最多烹炸四份B．香辣鸡翅不要一次裹粉超过40片，最少2片，轻轻抖动炸篮，防止鸡翅粘连，抖动时鸡翅不要露出油面，避免鸡翅夹生C．老北京鸡肉卷制作时，用挤酱瓶在面饼中心挤1下约10G甜面酱，折叠饼皮约1/3-1/4处，双手按压使甜面酱均匀铺开，避免因酱料铺盖不均匀导致产品局部偏咸D．解冻腌制中，把鸡肉倒入有空白色周转箱静置2分钟后立即分钟，此动作是避免鸡肉味道偏咸的关键
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第5题
麦西恩面皮可以适用于老北京鸡肉卷、墨西哥鸡肉卷（）
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第7题
老北京鸡肉卷套餐：老北京鸡肉卷+沙拉+九珍果汁，配件应放（）
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第8题
每块加热板上最多可以烘烤（）个老北京鸡肉卷
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第9题
以下适合小朋友食用，完全不辣的产品有（）
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第10题
可以用手直接在双面煎炉上放入或取出老北京鸡肉卷（）
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第11题
为避免老北京鸭肉卷和鸡肉卷的混淆，定义双面煎炉为（）
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