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第1题
【单选题】加工蛋液对全蛋液巴氏杀菌我国采用的杀菌方法为()。
A.60℃、3.5min
B.64.4℃、2.5 min
C.64.5℃、3 min
D.3min
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第2题
4、4.液蛋的杀菌参数:全蛋液、蛋黄液加热温度为60-67℃(我国通常为64.5-65.5 ℃),蛋白液加热温度为55-57℃,杀菌时间一般控制在3-4 min左右。
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第3题
4.液蛋的杀菌参数:全蛋液、蛋黄液加热温度为60-67℃(我国通常为64.5-65.5 ℃),蛋白液加热温度为55-57℃,杀菌时间一般控制在3-4 min左右。
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第4题
巴氏杀菌采用()长时间的杀菌方法,保持较长时间。
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第5题
加工冰蛋制品下列制作工艺不正确的为()
A.-20℃ 下冻结
B.-18 ℃下保藏
C.打蛋前蛋壳可以不进行消毒
D.蛋液冷冻前可以进行杀菌
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第6题
果蔬汁生产中广泛采用的杀菌方法有___。
A.高温短时杀菌
B.巴氏杀菌
C.低温长时杀菌
D.超高温瞬时杀菌
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第7题
蛋黄处理是将蛋黄用容器装好,放在100℃的水浴中保温3~5 min作巴氏杀菌,以清除蛋内的沙门氏等菌。
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第8题
【单选题】加工冰蛋制品下列制作工艺不正确的为()。
A.-20℃ 下冻结
B.-18 ℃下保藏
C.打蛋前蛋壳可以不进行消毒
D.蛋液冷冻前可以进行杀菌
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第9题
【判断题】蛋液杀菌既要杀死致病菌及其中绝大多数微生物,也不能使蛋白质变性。()
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第11题
确定巴氏杀菌乳中的脂肪含量,以满足不同消费者的需要。一般低脂巴氏杀菌乳脂肪含量为3%,常规巴氏杀菌乳脂肪含量为1.5%。
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