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13、脂酶会使得食品中的脂肪发生水解，产生不好的风味。

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胆汁

更多“13、脂酶会使得食品中的脂肪发生水解，产生不好的风味。”相关的问题

第1题

脂酶会使得食品中的脂肪发生水解，产生不好的风味。

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第2题

14、脂酶会使得食品中的脂肪发生水解，使油脂的烟点升高。

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第3题

酸水解法测定可食品中脂类物质的

A.游离态脂肪

B.总脂肪

C.结合态脂肪

D.固态脂肪

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第4题

食品中的脂类容易受光、金属、抗氧化剂、温度等的影响而发生氧化，产生不良风味，从而影响食品的品质。因此食品中的脂类氧化速率的快慢是决定其货架期的重要因素。决定食品中脂类氧化速率的诸多因素中，水分是一个重要的因素，食品在不同的水分活度下其脂类成分的氧化速度是不一样的，请描述食品中的脂肪在不同水分活度下的氧化速度，并说明原因。

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第5题

【判断题】____末乳因解脂酶多,乳脂易分解,容易贮藏。（乳脂肪在解脂酶作用下会分解产生游离脂肪酸而使脂肪有分解臭,这是乳制品尤其是奶油常见的一种缺陷。)

A.Y.是

B.N.否

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第6题

当食品中的αW值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？_______ （A）脂质氧化速率会增大。（B）多数食品会发生美拉德反应。（C）微生物能有效繁殖（D）酶促反应速率高于αW值为0.25下的反应速率。

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第7题

当食品中的αW值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？_______。

A.脂质氧化速率会增大。

B.多数食品会发生美拉德反应。

C.微生物能有效繁殖。

D.酶促反应速率高于αW值为0.25下的反应速率。

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第8题

当食品中的Aw值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？

A.脂质氧化速率会增大。

B.多数食品会发生美拉德反应。

C.微生物能有效繁殖。

D.酶促反应速率高于αW值为0.25下的反应速率。

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