题目
第1题
A.脂质氧化速率会增大。
B.多数食品会发生美拉德反应。
C.微生物能有效繁殖。
D.酶促反应速率高于αW值为0.25下的反应速率。
第2题
A.脂质氧化速率会增大
B.多数食品会发生美拉德反应
C.微生物能有效快速繁殖
D.酶促反应速率高于水分活度值为0.25下的反应速率
第3题
第4题
第5题
第6题
A.葡萄糖异构酶
B.脂肪氧化酶
C.叶绿素酶
D.多酚氧化酶
第7题
A.2;1
B.3;1.5
C.4;2
D.5;2.5
第8题
第9题
第10题
A.Y.是
B.N.否
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