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第1题
在生产酸奶饮料时，一般通过高速搅拌（2500～3000r/min）将稳定剂混合物加入到（）℃以上的热水中搅拌溶解。
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第2题
生产酸奶饮料时，将稳定剂与为其质量（）～10倍的白砂糖预先干混，然后在高速搅拌下（2500～3000r/min）将混合物加入到70℃以上的热水中搅拌溶解。
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第3题
聚乙烯醇在水中溶解时,什么情况下判断为全溶（）
A.搅拌40min
B.搅拌60min
C.停止搅拌透明无颗粒
D.溶液呈白色不透明
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第4题
【判断题】羟丙甲纤维素具有优良的冷水水溶性，只要将它加入冷水中，稍加搅拌便能溶解透明的溶液，相反在60℃以上热水中基本不溶解，仅能溶胀。 （）
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第5题
直接将原料加入到载杯中，不搅拌或轻微搅拌的调酒调制技术是_____________。
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第6题
制作蛋泡糊时，要一次性地将淀粉加入到蛋泡当中，迅速搅拌均匀。（）
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第7题
【单选题】配制纳氏试剂时，在搅拌下将氯化汞溶液分次少量地加入到碘化钾溶液中，应加至：（）
A.产生大量朱红色沉淀为止
B.溶液变黄为止
C.出现朱红色沉淀不再溶解时为止
D.将配好的氯化汞溶液加完为止
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第8题
制作搅拌型酸奶时，其均质的工作压力一般为16～（）MPa。
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第9题
【判断题】凝固型酸奶是先灌装再进行发酵，搅拌型酸奶是先发酵、搅拌，再进行灌装。
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