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第1题
1、液态乳按原料可以分为
A.纯牛乳
B.再制乳
C.复原乳
D.营养强化乳和调制牛奶
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第2题
【判断题】在超市里选购液态乳制品时,鉴别是纯牛乳还是乳饮料,可根据乳蛋白含量多少,判定这种液态乳制品是否为乳饮料。（)
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第3题
乳饮料的分类包括哪几种（）
A.配制型含乳饮料
B.发酵型含乳饮料
C.乳酸菌饮料
D.纯牛奶
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第4题
巴氏消毒乳又称长久保鲜乳，系指以新鲜牛乳（羊乳）为原料，经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌，从而具有较长保质期的可直接饮用的商品乳。
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第5题
液态乳的杀菌方式一般有巴氏杀菌乳；常压灭菌乳和------三类
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第6题
乳酸菌饮料是一种发酵型的酸性含乳饮料，通常以牛乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果蔬菜汁或糖类为原料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂培养发酵，然后经稀释而制成的饮料。
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第7题
【单选题】脂肪含量0.5%，蛋白质2.9%，保质期在10～15天，冰箱销售液体乳制品，在分类上准确的名称应是（）
A.超高温灭菌脱脂乳
B.超高温灭菌全脂乳
C.巴氏消毒脱脂乳
D.巴氏消毒全脂乳
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第8题
【单选题】脂肪含量3.0%，蛋白质2.9%，保质期在10～15天，冰箱销售液体乳制品，在分类上准确的名称应是（）
A.超高温灭菌脱脂乳
B.超高温灭菌全脂乳
C.巴氏消毒脱脂乳
D.巴氏消毒全脂乳
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第9题
巴氏杀菌乳是以牛乳或羊乳为原料，不添加任何辅料，经过不脱脂、部分脱脂和脱脂后再经过巴氏杀菌而制成的液体产品。
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第10题
发酵型含乳饮料以鲜乳或乳制品为原料，经 发酵制得的乳液中加入水、糖、酸等调制而成的制品。
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第11题
人乳和牛乳相比较下列哪项是错误的
A.人乳含免疫因子较多
B.人乳含钙较多
C.人乳含乳糖较多
D.人乳含不饱和脂肪酸较高
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