更多“在果蔬原料预处理是常用到的灭酶方法是热烫,又叫做烫漂。”相关的问题
第1题
热烫又称预煮或烫漂,是原料预处理工艺中一个重要工序,是将果蔬用热水或热蒸汽做短暂处理。热烫终点以果蔬中多酚氧化酶完全失活为准。
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第3题
热烫是果蔬常见的预处理,其首要目的是杀灭微生物。
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第4题
果蔬中的过氧化物酶是耐热性最强的酶,常常作为果蔬热烫的指标。
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第5题
【单选题】果蔬干制的过程是()的过程
A.既灭菌又灭酶
B.灭菌不灭酶
C.灭酶不灭菌
D.既不灭菌也不灭酶
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第6题
、 分组做PPT。要求包含以下知识点。 1)、果蔬化学组成与加工特性 2)、果蔬加工前预处理-清洗、去皮、切分、热烫、抽空处理、切缝、
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第7题
原料热烫的方法有热水处理、蒸汽处理两种,热烫的终点通常以果蔬中的-----完全失活为准。
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第8题
PPT内容包括以下内容 1)、果蔬化学组成与加工特性 2)、果蔬加工前预处理-清洗、去皮、切分、热烫、抽空处理、切缝、硫处理等及操作要点
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第9题
果蔬加工中的护色可以采用____________方法。
A.食盐水护色
B.酸溶液护色
C.烫漂护色
D.抽空处理
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第11题
果蔬加工中的护色可以采用的方法有____________。
A.食盐水护色
B.酸溶液护色食盐水护色
C.烫漂护色
D.抽空处理
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