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第1题
果蔬加工中的护色可以采用的方法有____________。
A.食盐水护色
B.酸溶液护色食盐水护色
C.烫漂护色
D.抽空处理
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第2题
果蔬加工中的护色可以采用____________方法
A.食盐水护色
B.酸溶液护色
C.烫漂护色
D.抽空处理
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第3题
果蔬加工中的护色可以采用____________方法。
A.食盐水护色
B.酸溶液护色
C.烫漂护色
D.抽空处理
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第4题
在果蔬加工厂，常用的护色方法有：（）。
A.亚硫酸盐溶液
B.用高锰酸钾漂白
C.用染色液染色
D.酸溶液
E.食盐水
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第5题
在果蔬加工及贮藏过程中，叶绿素会经常遭到破坏而导致其颜色发生变化。试述叶绿素在食品加工及贮藏中色变的原因及其机制，并结合实际生产说明护绿技术。
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第7题
果蔬干制是指脱出一定水分，而将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度，同时保持果蔬原来风味的果蔬加工方法。
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第8题
果蔬取汁有压榨和浸提两种方法。对于汁液丰富的果蔬原料，多采用浸提法取汁。
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第9题
1、 果蔬干制是指脱出一定水分，而将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度，同时保持果蔬原来风味的果蔬加工方法。
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第10题
果蔬中果胶的存在形式有哪几种，有何加工特点（特性）。
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第11题
1、 果蔬干制是指脱出一定水分，而将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度，同时保持果蔬原来风味的果蔬加工方法。（）
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