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第1题
1、 果蔬干制是指脱出一定水分,而将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度,同时保持果蔬原来风味的果蔬加工方法。()
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第2题
果蔬干制是指脱出一定水分,而将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度,同时保持果蔬原来风味的果蔬加工方法。
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第5题
果蔬干制过程中,水分的蒸发主要是依赖两种作用,即水分()作用。
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第6题
果蔬干制过程中由于内部水分含量高,蒸气压力大,原料较软部分的组织往往会被压破,会使原料发生开裂现象。
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第7题
果蔬干制过程中由于内部水分含量高,蒸气压力大,原料较软部分的组织往往会被压破,会使原料发生开裂现象。
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第8题
食品保藏的生机原理是指维持食品最低的生命活动的保存方法——保存免疫力,冷藏,果蔬保鲜。若于低温(0~5℃)下贮藏,就能抑制果蔬呼吸作用和酶活力,延缓贮存物质的分解,若保持恒湿条件,就能减少果蔬水分蒸发。如能采取这些措施,就可以维持果蔬最低的生命活动。()
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第9题
2、影响果蔬质地的物质主要有:()
A.果胶类物质
B.纤维素
C.水分
D.挥发性风味物质
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第11题
果蔬中的水分含量大约是()%到95%
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