更多“（）使原料乳中的乳清蛋白变性，达到改善组织、提高黏稠度和防止乳清析出的目的。”相关的问题
第1题
达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却，以便有效地抑制乳酸菌的生长，降低酶活力，防止产酸过度，减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。
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第2题
达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却，以便有效地抑制乳酸菌的生长，降低酶活力，防止产酸过度，减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。
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第3题
达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却，以便有效地抑制乳酸菌的生长，降低酶活力，防止产酸过度，减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。
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第4题
8、达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却，以便有效地抑制乳酸菌的生长，降低酶活力，防止产酸过度，减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。
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第5题
判断题：牛乳中酪蛋白沉淀后析出的乳清中还有蛋白质，称为乳清蛋白。 A. 正确 B. 错误
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第6题
下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。
A.人乳蛋白质含量更高
B.人乳蛋白质以乳清蛋白为主
C.牛乳蛋白质以乳清蛋白为主
D.酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收
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第7题
母乳中蛋白的类型为乳清蛋白和酪蛋白，其中含量较多的是乳清蛋白。
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第8题
1、（）使乳脂肪在乳中保持稳定的分散状态。
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第9题
奶中的蛋白质可以分为两类：酪蛋白和乳清蛋白。人乳中，这两者的比例分别为40:60；在牛乳中，酪蛋白与乳清蛋白的比值为80:20。因此人乳更易于消化。
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第10题
牛乳中含量最高的蛋白质是（）
A.α-乳清蛋白
B.β-乳球蛋白
C.脂肪球膜蛋白
D.酪蛋白
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