题目
第1题
第2题
A.乳沫类蛋糕
B.面糊类蛋糕
C.戚风类蛋糕
D.慕斯蛋糕
第3题
A.蛋白中搅拌入空气
B.塔塔粉
C.蛋黄面糊部分的搅拌
D.水
第4题
第5题
A.以免溢出模具影响制品的美观,也造成浪费
B.以免影响蛋糕的涨发,使制品体积小
C.溢出模具的面糊比模具里的相对偏薄,比较容易烤糊
D.以免坯料水分挥发过多,影响制品的松软度
第6题
第7题
第8题
A.戚风蛋糕
B.面包
C.海绵蛋糕
D.奶油装饰
第9题
第10题
A.乳化性
B.发泡性
C.凝固性
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