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第1题
【单选题】引起组胺中毒的鱼类是
A.河豚鱼
B.靑皮红肉海产鱼
C.红肉鱼
D.内陆湖泊鱼
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第2题
6、引起组胺中毒的鱼类是
A.河豚鱼
B.靑皮红肉海产鱼
C.红肉鱼
D.内陆湖泊鱼
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第3题
()是允许销售和加工的水产品。
A.死黄鳝整鱼
B.河豚鱼整鱼
C.青皮红肉鱼整鱼
D.鲨鱼整鱼
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第4题
【单选题】金枪鱼、鲐鱼等典型红肉鱼类必须检测的鲜度指标是?()
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第5题
5、青皮红肉鱼为高组胺鱼类,被富含组氨酸脱羧酶的细菌污染,其体内可产生大量组胺,人们食入后就会发生_____________中毒。
A.胃肠炎型
B.神经兴奋传导阻滞型
C.过敏性
D.失血性
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第6题
【其它】进食不新鲜的红肉鱼容易引起中毒,其原因是()()() 。
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第7题
【其它】一般来讲,红肉鱼脂质含量 白肉鱼;中上层鱼类脂质含量()底栖鱼类;养殖鱼类脂质含量() 野生鱼类;腹部脂质含量()背部。
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第8题
与白肉鱼类相比,红肉鱼类的水溶性蛋白比例更高,不适合用于制作鱼糜制品。
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第9题
【单选题】鱼糜漂洗中一般红肉鱼用()漂洗,白肉鱼用()漂洗。
A.稀碱水 清水
B.盐水 氯水
C.清水 稀碱水
D.稀碱水 氯水
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第10题
【其它】鱼糜漂洗中一般红肉鱼用()漂洗,白肉鱼用()漂洗。
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第11题
【其它】一般情况,贝肉的肌浆蛋白含量()鱼肉肌浆蛋白含量,红肉鱼的肌浆蛋白含量()普通肉鱼含量。
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