题目
A.蛋类蛋白质含量一般在10%以上
B.蛋清中含脂肪极少,98%的脂肪在蛋黄内
C.蛋黄是磷脂的良好食物来源
D.蛋黄中富含铁,其生物利用率也很高
第5题
A.鱼类含有丰富的水分和蛋白质,蛋白质的含量约占15-25%,且鱼类蛋白质属完全蛋白质,吸收率高达97%
B.鱼类脂肪含量低,一般在3%以下,最好的是武昌鱼,可达15%,脂肪主要集中于鱼皮、内脏和脑部
C.鱼的无机盐含量比肉类高,达1-2%,主要是钾、钠、钙、磷等,还有硒、锌、锰碘等,海产鱼类含碘尤多,微量元素较丰富
D.其脂肪成分与畜肉相同,大都分为饱和脂肪酸。
第6题
A.蛋白质12%、脂肪27%、糖类61%
B.蛋白质9%、脂肪22%、糖类69%
C.蛋白质20%、脂肪20%、糖类60%
D.脂肪6%、糖类83%
第8题
A.容易消化吸收
B.碳水化合物含量在谷类粮食中最高
C.碳水化合物含量在谷类粮食中最低
D.在谷类粮食中蛋白质含量最高
E.脂肪含量居谷类粮食首位
F.膳食纤维的含量较高
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