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第1题
解冻后原料肉的中心温度控制在()摄氏度,要求无硬心,并控干解冻水分。
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第2题
空气解冻法又称自然解冻法,是以热空气作为解冻介质,由于其成本低,操作方便,对肉块的大小和形状无特别要求,适合于工厂化生产的肉类解冻。
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第3题
空气解冻法又称自然解冻法,是以热空气作为解冻介质,由于其成本低,操作方便,对肉块的大小和形状无特别要求,适合于工厂化生产的肉类解冻。
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第4题
为保持烹饪原料的新鲜与营养,冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是()。
A.解冻媒体的温度因素
B.在半解冻状态下进行加工
C.解冻原料的数量因素
D.解冻原料的本身状态因素
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第5题
【单选题】西餐冷藏设备一般温度控制在___________,这个温度可以抑制细菌的生长,以确保储藏的蔬菜原料不冻坏,肉类原料在保鲜的同时方便马上使用,无需解冻。
A.10℃-15℃
B.0℃-4℃
C.30℃-40℃
D.-18℃-0℃
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第6题
冻鸭胸先在不超过15℃的温度环境下自然解冻或自来水喷淋解冻,按选料要求修选,清洗干净后沥水,降温(5℃以下为宜)待用。
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第7题
水解冻法是以水作为解冻介质,由于水的传热速度快,水的解冻速度比相同温度的空气解冻速度快,在流水中解冻速度更快。
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