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解冻后原料肉的中心温度控制在（）摄氏度，要求无硬心，并控干解冻水分。

答案

25℃

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第1题

空气解冻法又称自然解冻法，是以热空气作为解冻介质，由于其成本低，操作方便，对肉块的大小和形状无特别要求，适合于工厂化生产的肉类解冻。

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第2题

水解冻法是以水作为解冻介质，由于水的传热速度快，水的解冻速度比相同温度的空气解冻速度快，在流水中解冻速度更快。

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第3题

8.在冻结和冻藏期间，肉类要发生一系列影响到肉的品质物理变化，这些变化是____

A.肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大

B.在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小

C.在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧

D.对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗

E.在冻藏期间，因贮藏温度波动。肌肉中大冰晶变大，小冰晶变得更小的重结晶现象

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第4题

长江流域一带，早春解冻后，离地表㎝以内土温上升较快，温度也适宜，表层根系活动较强烈。

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第5题

牛细管冻精常用的解冻温度为（）。

A.17℃

B.5℃

C.37℃

D.45℃

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第6题

微波解冻可使解冻时间大大缩短，同时能够减少肉汁损失，改善卫生条件，提高产品质量。

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第7题

在肉制品生产加工企业，考虑到成本、便利性等因素通常会采用空气解冻和水解冻。

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第8题

解冻可以理解为冻结的逆过程，是将冻肉内的冰晶体状态的水分转化为液体，同时恢复冻肉原有状态和特性的工艺过程。

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第9题

细管冻精解冻后，精子的活率不低于（）。

A.0.7

B.0.5

C.0.35

D.0.3

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