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6、啤酒的“灵魂”是酒花，使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。

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更多“6、啤酒的“灵魂”是酒花，使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。”相关的问题

第1题

啤酒的“灵魂”是酒花，使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。

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第2题

【判断题】啤酒的“灵魂”是酒花，使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。

A.Y.是

B.N.否

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第3题

啤酒花使啤酒具有独特的苦味和香气，并有防腐和澄清麦芽汁的能力。（）

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第4题

啤酒花是一种多年生草本植物，也称为蛇麻花、酒花。啤酒花中所含的酒花油和苦味酸赋予啤酒香味和爽口的苦味，在麦芽汁煮沸过程中能促使淀粉凝固沉淀，使麦芽汁澄清。

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第5题

【判断题】啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。（）

A.Y.是

B.N.否

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第6题

18、麦汁煮沸时，添加酒花的作用是（）。

A.赋予啤酒特有的香味和苦味

B.增加啤酒的防腐能力

C.提高啤酒的非生物稳定性

D.防止麦汁煮沸的窜沫

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第7题

【判断题】啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气。（）

A.Y.是

B.N.否

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第8题

【单选题】比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒（）。

A.麦芽香味突出

B.添加了香型酒花

C.苦味值高

D.酵母的不同

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第9题

酒花在啤酒酿造中所起的作用有哪些？

A.酒花能赋予啤酒柔和优美的芳香和爽口的微苦味。

B.酒花中的一些成分能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝。

C.酒花能提高啤酒泡沫的泡持性和起泡性。

D.增加麦汁和啤酒的生物稳定性。

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第10题

比尔森啤酒比普通拉格啤酒的差别在于：

A.麦芽香味突出

B.添加了香型酒花

C.苦味值高

D.酵母的不同

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第11题

8、麦芽糖化后为什么要对麦芽汁进行煮沸的目的有 1) 蒸发多余的水分； 2) 破坏酶的活性，终止生物化学变化，固定麦汁组成； 3) 对麦汁灭菌； 4) 浸出酒花中的有效成分； 5) 使蛋白质变性凝固，以利于麦汁和啤酒的澄清； 6) 排除麦汁中特异的臭味。

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