1、下列哪些属于苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒产生的影响？

A.MLF使葡萄酒细菌学稳定性增加，从而可以避免在贮存过程中和装瓶后可能发生的细菌病害

B.MLF过程中乳酸菌将二元酸（L-苹果酸）转化为一元酸（乳酸）使葡萄酒总酸下降，酸涩感降低，使葡萄酒柔和、圆润，提高了葡萄酒的感官质量

C.乳酸菌能引起苹果酸-酒精发酵，使葡萄酒酒精度降低

D.苹果酸－乳酸发酵完成后没有立即采取终止措施，几乎所有的乳酸细菌都可变为病原菌，从而引起葡萄酒病害

A.苹果酸

B.酒石酸

C.琥珀酸

D.乳酸

A.降低葡萄酒的酸感

B.增加微生物稳定性

C.改善香气

D.提高酒精度

A.A 葡萄酒pH过高

B.B 发酵温度过高

C.C 多酚含量过高

D.D 苹果酸含量过高