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[单选题]

下列选项中哪些属于肌肉品质的评定指标

A.pH值

B.肌内脂肪

C.系水力

D.料肉比

答案
pH 值;肌内脂肪;系水力
更多“下列选项中哪些属于肌肉品质的评定指标”相关的问题

第1题

下列选项中哪些属于肌肉品质的评定指标？

A.pH值

B.肌内脂肪

C.系水力

D.料肉比

E.产仔数

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第2题

下列不属于肉的品质指标的是（）

A.pH值

B.系水力

C.肉色

D.屠宰率

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第3题

下列不属于猪肉质性状的是

A.肌肉滴水损失

B.肌肉瘦肉率

C.肌内脂肪含量

D.肌肉pH值

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第4题

【单选题】位于脊柱两背侧,在畜牧生产中用来进行肉的品质鉴定的肌肉是:

A.背腰最长肌

B.髂肋肌

C.胸头肌

D.臂头肌

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第5题

PSE肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差。
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第6题

评价肉的品质的感官指标主要包括【 】、风味、多汁性等。

A.肉色

B.脂肪含量

C.蛋白质含量

D.嫩度

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第7题

29、脂肪组织蓄积在肌束内，可以使肌肉呈现大理石纹状，提高肉的肉嫩多汁的特性，脂肪在活体组织内起着保护组织器官和提供能量的作用，是肉制品种主要风味物质的来源。
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第8题

肉的保水性也叫系水力或持水性，是指当肌肉受外力作用时，保持原有水分和添加水分的能力。
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第9题

【判断题】将肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和DFD肉。

A.Y.是

B.N.否

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第10题

肉的保水性也叫系水力或持水性，是指当肌肉受外力作用时，保持原有水分和添加水分的能力。
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