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29、脂肪组织蓄积在肌束内，可以使肌肉呈现大理石纹状，提高肉的肉嫩多汁的特性，脂肪在活体组织内起着保护组织器官和提供能量的作用，是肉制品种主要风味物质的来源。

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第1题

肌内脂肪的含量与肉的嫩度和多汁性呈负相关

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第2题

评价肉的品质的感官指标主要包括【】、风味、多汁性等。

A.肉色

B.脂肪含量

C.蛋白质含量

D.嫩度

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第3题

肉的嫩度主观判定依据有哪些？

A.柔软性

B.易碎性

C.可咽性

D.多汁性

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第4题

下列选项中哪些属于肌肉品质的评定指标？

A.pH值

B.肌内脂肪

C.系水力

D.料肉比

E.产仔数

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第5题

7. 简述肌肉蛋白的结构和溶解性的关系。 8. 试述各种例子条件下肌球蛋白的凝胶化作用。 9. 简述影响肉乳化物稳定性的因素。 10. 简述影响肌肉颜色变化的因素。 11. 简述肌肉保水性的因素。 12. 简述影响肌肉嫩度的因素。 13. 简述影响肉多汁性的因素。

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第6题

运动可以使肌肉体积增大，肌肉中脂肪含量减少，肌肉内结缔组织增多，肌肉内化学成分发生变化，肌肉毛细血管增多。

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第7题

肉的组织结构主要是哪几大部分组成？ A.肌肉组织 B.脂肪组织 C.结缔组织 D.骨骼组织 E.血管

A.肌肉组织

B.脂肪组织

C.结缔组织

D.骨骼组织

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第8题

按贮水组织在植株中的不同部位，把多肉植物分为叶多肉植物和茎多肉植物、茎干状多肉植物。

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第9题

肉主要包括（）这几大部分。

A.肌肉组织

B.脂肪组织

C.结缔组织

D.骨骼组织

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第10题

【单选题】肉中的（）越多，热能含量越大。

A.骨骼组织

B.脂肪组织

C.肌肉组织

D.结缔组织

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