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第1题
苏菜力求清中求鲜,淡中求美,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜,代表名菜有松鼠鳜鱼,东坡回赠肉、三套鸭等。
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第2题
苏菜力求清中求鲜,淡中求美,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜,代表名菜有松鼠鳜鱼,东坡回赠肉、三套鸭等。
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第3题
㸆其菜肴的特点为汁浓油亮,味醇鲜香不腻,口味多鲜咸带甜。
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第4题
每位同学完成一道互评作业题共20分,按照以下内容在一周之内完成。 1. 查找相关西餐焖制菜品资料,写出两道焖制菜品名称。(5分) 2. 可根据查找资料自己独立完成一道西式焖制菜品,上传菜谱及图片。(10分) 3. 谈谈自己制作菜品后的感想及菜品特点。(5分) 根据以上内容完成下面表格: 《西式烹饪工艺》菜品制作家庭作业 制作日期: 制作人: 菜品成品图片 菜品名称: 类似菜品名称: 1. 2. 菜肴成品特点描述: 原料种类: 主料重量/数量(kg) 配料重量/数量(kg) 汤汁原料重量/数量(kg) 总量 ……可继续添加 菜品制作过程: 1. 插入过程图片 2. 插入过程图片 3. 插入过程图片 4. 插入过程图片 ……可继续添加 制作完成此道菜品的心得体会: 备注:空格大小、多少可自行修改。
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第5题
【判断题】宴会菜单中的大菜类一般控制在4-8个菜不等,制作方法烧、烩、炖、烤、焖等方法,菜品的原料一般为整只、整块、整条,盛器要大而精致。()
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第6题
自助餐用餐时要遵守排队取菜、循序取菜、多次少取、归整餐具、(______)、积极交际等礼仪规范。
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第7题
1、焖的菜肴多为深色,形状完整,汁浓味厚,质地酥烂,焖的菜肴多数要用淀粉勾芡。
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第8题
单纯粉汁又称水淀粉、单纯粉汁芡、跑马芡,主要用于烧、扒、焖、烩等烹调方法。
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第9题
过滤麦汁澄清,麦汁中脂肪含量低,有利于啤酒口味稳定。
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