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发酵食品中利用霉菌制造腐乳和酱油。（）

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第1题

霉菌在食品工业中应用广泛，许多酿造食品都是霉菌的功劳，比如豆腐乳、豆豉、酱油、酱、醋等。

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第2题

下列食品中不属于发酵食品的是

A.绿茶

B.酸奶

C.酱油

D.氨基酸

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第3题

【判断题】霉菌在食品工业中应用广泛，许多酿造食品都是霉菌的功劳，比如豆腐乳、豆豉、酱油、酱、醋等。

A.Y.是

B.N.否

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第4题

古代生物技术的萌芽可以追溯到人工酿造食品工业的兴起，如清酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒、酱油、醋、腐乳以及干酪等的制造。

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第5题

【单选题】腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是（） ①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量

A.①

B.①②

C.①②⑤

D.①②③④

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第6题

3.腐乳酿造常用的菌种有____。

A.毛霉菌

B.根霉菌

C.曲霉

D.青霉

E.酵母菌

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第7题

传统酿造工业的代表产品有：酱、酱油、食醋、腐乳、豆豉、酸乳等（）

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第8题

【单选题】吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的

A.腐乳外层蛋白质凝固形成

B.细菌繁殖形成

C.人工加配料形成

D.霉菌菌丝繁殖于表面而形成

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第9题

霉菌和酵母进行计数的标准第一法适用于各种食品中霉菌和酵母的计数。

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第10题

【单选题】（）发酵利用试验在微生物法检验食品中大肠菌群上有重要意义。

A.葡萄糖

B.乳糖

C.麦芽糖

D.甘露醇

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