乌龙茶做青是利用()控制酶的催化作用，使内含成分发生转化形成乌龙茶特有品质特征。

A.晒青

B.做青

C.发酵

D.杀青

A.水分

B.光线

C.氧气

D.多酚类

A.脱镁叶绿素

B.叶绿素酸酯

C.叶黄素

D.黄酮类

A.绿色的

B.脱镁叶绿素

C.叶绿素酸酯

D.叶黄素

E.黄酮类

A.形成游离态香气，从而透露出馥郁的花香

B.多酚氧化酶

C.糖苷酶

D.氧化还原酶

E.裂解酶

A.多酚氧化酶

B.糖苷酶

C.氧化还原酶

D.裂解酶

A.乌龙茶香气的酶促形成主要与胁迫相关

B.做青阶段连续损伤可诱导香气物质的蓄积

C.胁迫使香气物质合成关键基因表达水平升高

D.损伤和低温是香气酶促形成的关键胁迫因子

A.叶绿素

B.含水量

C.多酚类

D.散发青草气

A.20℃±2℃，60－70%

B.28℃±2℃，60-70%

C.30℃±2℃，60－70%

D.都不是

A.茶是不发酵的茶叶，是最古老的茶叶品种

B.红茶出现于唐朝，用全发酵法制成

C.红工夫茶中，品质最优的是“滇红特级礼茶”，以一芽一叶为主制造而成

D.青茶也称乌龙茶，属半发酵茶

E.黄茶加工过程中采用杀青,焖黄的方法，使鲜叶进行非酶性氧化

A.杀青

B.做青

C.晒青

D.揉捻