茚三酮比色法可以用来测定食品中的蛋白质含量。

A.三氯化锑比色法

B.2,4-二硝基苯肼比色法

C.茚三酮显色法

D.2,6-二氯靛酚滴定法

A.A) 凯氏定氮法

B.B) 双缩脲法

C.C) 紫外分光光度法

D.D) 水杨酸比色法

A.氨基酸和氢氧化钠的反应

B.氨基酸和甲醛的反应

C.氨基酸和亚硝酸的反应

D.氨基酸和茚三酮的反应

A.通过食品中氮原子的含量来间接推算蛋白质的含量。

B.利用此法测得食品中氮原子含量越高，表明蛋白质含量就越低。

C.每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，利用此法测定蛋白质含量就能提高0.4％。

D.食品工业中直接测量蛋白质含量技术上比较复杂，成本也比较高，不适合大范围推广，所以业界常常使用此法替代。

A.碳

B.氢

C.氧

D.氮

A.蛋白质的含量

B.蛋白质的消化率

C.蛋白质的生物价

D.必需氨基酸