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[单选题]

大多数食品的最大冰晶生成区是指()

A.-5~-18℃

B.-1~-5℃

C.-5~-10℃

D.-10~-18℃

答案
-1~-5℃
更多“大多数食品的最大冰晶生成区是指()”相关的问题

第1题

【判断题】食品冻结应以最快的速度通过最大冰晶生成带,解冻时则可以缓慢通过。

A.Y.是

B.N.否

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第2题

食品的最大冰晶体形成区为

A.0~-5℃

B.0~-10℃

C.-1~-5℃

D.-1~-18.0℃

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第3题

在最大冰晶生成带,水产品中大部分水冻结成冰,放出的是显热。
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第4题

食品中大部分水分发生冻结而形成冰结晶的时间为冰结晶最大生成带。
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第5题

食品中()水分发生冻结而形成冰结晶的温度范围称为冰结晶最大生成带。
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第6题

【判断题】食品添加剂里,香精香料占大多数。()

A.Y.是

B.N.否

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第7题

一般来说,大多数食品的等温线呈S形,而水果等食品的等温线为J形。
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第8题

【判断题】在大多数情况下,金属高温氧化生成的氧化物是固态。

A.Y.是

B.N.否

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第9题

食品与我们通常所说的食物是没有区别的,食物就是食品。()
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第10题

以下关于细胞冷冻损伤的说法正确的是

A.细胞在冷冻过程中,当温度降到0℃以下时,由于细胞内游离水的冻结或在细胞内外的渗透,细胞可能会受到冰晶损伤和溶质损伤两方面的损伤。

B.冰晶损伤是指在细胞冷冻过程中,随着温度下降到冰点,细胞内的游离水冻结成冰晶,细胞内所形成的冰晶会对细胞膜、细胞器和细胞中生物活性蛋白的结构造成损伤。

C.细胞在冷冻过程中,冰晶的形成是不可避免的,但胞内冰晶不一定都是有害的,其关键是冰晶的大小。

D.在细胞冷冻降温过程中,细胞是否受到冰晶损伤或溶质损伤,主要在于冷冻降温速度的掌握,即冷冻降温速度直接关系到冷冻效果。

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