影响食品化学反应的因素包括食品自身因素和（）。

影响食品中维生素稳定性的因素包括 （)。

影响食品中维生素稳定性的因素包括 （)。

高于冰点时，影响食品水分活度aW的因素是 和温度。

【单选题】哪种环境因素与食品腐败变质无关

霉菌污染食品后影响其生长繁殖及产毒的因素主要有（）等。

6. 食品低温保藏就是利用低温技术将食品温度降低并维持食品在低温状态以阻止食品腐败变质，延长食品的货架期。为了确定冷藏食品的货架期，食品生产者必须掌握和控制影响冷藏食品货架期的因素，请分析各个影响因素。

下列环境因素中，（）会影响土壤微生物的生长繁殖。

影响食品干制的因素中食品的性质主要包括：______、______、_______、溶质类型和浓度等。

食品中的脂类容易受光、金属、抗氧化剂、温度等的影响而发生氧化，产生不良风味，从而影响食品的品质。因此食品中的脂类氧化速率的快慢是决定其货架期的重要因素。决定食品中脂类氧化速率的诸多因素中，水分是一个重要的因素，食品在不同的水分活度下其脂类成分的氧化速度是不一样的，请描述食品中的脂肪在不同水分活度下的氧化速度，并说明原因。