更多“茶叶中的多酚类化合物我们将她统称为儿茶素。”相关的问题
第1题
下列关于茶多酚的描述正确的是（）
A.茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中酚类有机化合物的总称，约占茶叶干物质的20~35%。###SXB###B.茶多酚主要由儿茶素类化合物、黄酮类化合物、花青素、酚酸等组成，其中儿茶素类约占茶多酚总量的50%~80%，它是茶叶发挥药理保健作用的主要活性成分。###SXB###C.现已证明，茶多酚具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效。###SXB###D.多酚类化合物是引起茶叶甜味的主要物质。
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第2题
目前研究发现，植物性食物中的与人体健康较为密切的酚类化合物主要有大豆异黄酮、儿茶素、槲皮素以及花色苷等。
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第3题
茶的营养成分包括多酚类化合物、糖类、蛋白质、氨基酸、生物碱、维生素等。
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第4题
儿茶素具有涩味，是决定茶汤滋味的主要成分，与茶叶色泽的形成无关。
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第5题
揉捻目的是在机械力的作用下，使萎凋叶揉卷成条。充分破坏叶细胞组织，茶汁溢出，使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触，借助空气中氧的作用，促进发酵作用的进行。
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第6题
揉捻目的是在机械力的作用下，使萎凋叶揉卷成条。充分破坏叶细胞组织，茶汁溢出，使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触，借助空气中氧的作用，促进发酵作用的进行。
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第7题
发酵的目的在于增强酶的活化程度，促进多酚类化合物的氧化缩合，形成红茶特有的色泽和滋味。
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第8题
蔬菜中影响钙与铁吸收的物质包括
A.草酸、植酸
B.膳食纤维
C.菠菜或茶叶里的多酚类
D.维生素C
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第9题
多酚氧化酶催化生成的醌类化合物进一步氧化和聚合形成黑色素，它对下列何种食物般一是有益的（）。
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