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第1题
脂类的主要性质有水解、氧化酸败和()。
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第3题
脂类酸价越高,不饱和程度越高,氧化酸败越严重,()越低。
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第4题
脂类酸价越高,不饱和程度越高,氧化酸败越严重,()越低。
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第5题
【判断题】脂肪酸败主要有水解酸败和氧化酸败两种形式。
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第6题
水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
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第7题
脂类氧化是食品败坏的主要原因之一,它使食用油脂,含脂肪食品产生各种异味和臭味,统称为酸败。
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第8题
脂类氧化是食品败坏的主要原因之一,它使食用油脂,含脂肪食品产生各种异味和臭味,统称为酸败。
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第10题
在有氧的条件下,不饱和脂类的氧化有 和光敏氧化两类。
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第11题
1、油脂高温水解后,不会导致油脂()。
A.酸败味增加
B.发烟点降低
C.氧化敏感性降低
D.品质降低
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