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第1题
【判断题】食品冻结应以最快的速度通过最大冰晶生成带,解冻时则可以缓慢通过。
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第2题
一般认为,食品的中心温度在冰结晶最大生成带的温度范围内(-1~-5℃)停留的时间不超过60mim就达到了快速冻结的要求,即速冻。
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第3题
在最大冰晶生成带,水产品中大部分水冻结成冰,放出的是显热。
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第4题
果蔬冷冻加工根据物料中心温度通过冰结晶最大生成带所需要的时间一般可划分为速冻和()。
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第5题
食品中()水分发生冻结而形成冰结晶的温度范围称为冰结晶最大生成带。
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第6题
食品中()水分发生冻结而形成冰结晶的温度范围称为冰结晶最大生成带。
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第7题
以果蔬中心温度通过冰结晶最大生成带所需要的时间分为超快速冻结、快速冻结 和 () 。
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第8题
以果蔬中心温度通过冰结晶最大生成带所需要的时间分为超快速冻结、快速冻结 和 () 。
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第9题
以果蔬中心温度通过冰结晶最大生成带所需要的时间分为超快速冻结、()和 ()。
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第10题
食品中大部分水分发生冻结而形成冰结晶的时间为冰结晶最大生成带。
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