更多“果蔬冷冻加工根据物料中心温度通过冰结晶最大生成带所需要的时间一般可划分为速冻和()。”相关的问题
第1题
以果蔬中心温度通过冰结晶最大生成带所需要的时间分为超快速冻结、快速冻结 和 () 。
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第2题
食品中()水分发生冻结而形成冰结晶的温度范围称为冰结晶最大生成带。
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第3题
食品中大部分水分发生冻结而形成冰结晶的时间为冰结晶最大生成带。
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第4题
速冻果蔬解冻时间要尽可能长,以防止快速解冻对果蔬产生伤害。
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第5题
速冻果蔬在包装前对蘑菇进行镀包冰衣的是为了防止产品氧化褐变和干耗。
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第7题
食品物料及加工过程的特点是:
A.物料具有热敏性和氧化变质性,加工中更多要求低温、缺氧条件,故更多应用真空输送、真空过滤、真空脱气、真空冷却、真空蒸发、真空结晶、真空干燥、真空蒸馏、真空包装、冷冻浓缩、冷冻干燥等单元操作;###SXB###B.物料具有易腐败性,浓缩食品、干制食品、冷冻食品和速冻食品成为主要形式,加工中更多应用冷冻浓缩、半透膜浓缩、辐射干燥、冷冻升华干燥、低温冷冻、速冻等单元操作;###SXB###C.物料相态多为气态,与化工多为气态和液态不同,提取、分离、净制以及混合、乳化、粉碎等单元操作占有相当重要的地位,同时应用吸附、离子交换、浸出、过滤分离以及膜分离、超临界流体萃取等单元操作;###SXB###D.非牛顿型流体是液体的主要形式,与牛顿型流体有很大不同,加工设备要适应这种特点。
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