烧烤肉制品一般是指原料预处理后，用明火烤、焖炉烤、远红外电烤、蒸汽烤等方法之一使原料肉熟化的一类肉制品。

烧烤肉制品一般是指原料预处理后，用明火烤、焖炉烤、远红外电烤、蒸汽烤等方法之一使原料肉熟化的一类肉制品。

肉制品深加工都包括哪些步骤？培根、烤肉类、火腿类对原料选择、分割都有什么要求？

【单选题】在炉上烤又叫（)。

【判断题】焗烤又称为面火烤，简称为焗，是指把经过初加工和熟处理后的原料，放在面火焗炉中，通过上层面火加热，烹调成菜的方法。（）

烤制也称烧烤，是利用高热空气对制品进行高温加热火烤的热加工过程。

烤制也称烧烤，是利用高热空气对制品进行高温加热火烤的热加工过程。

【判断题】宴会菜单中的大菜类一般控制在4-8个菜不等，制作方法烧、烩、炖、烤、焖等方法，菜品的原料一般为整只、整块、整条，盛器要大而精致。（）

【判断题】明炉烤是用敞口火炉烤制食品。

淮扬风味擅长通过焗、烤、焖等方式使菜品达到酥烂的口感。

淮扬风味擅长通过焗、烤、焖等方式使菜品达到酥烂的口感。