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提供特色调料的注意事项（）

A．（1）首先要知道特色调料搭配哪些菜品，海椒干碟配血旺、腰花、脑花、鸭胗等血产品；海鲜调料配虾滑、冻虾、翡翠墨鱼滑、墨鱼丸、海鲜组合、丸类组合、滑类组合等海鲜类产品；豆花配豆花调料B．（2）调料最好提前准备到菜架上，客人的菜品一开始下锅就及时给客人提供C．（3）在提供的时候一定要介绍这个调料是用来吃什么的，用这个吃有什么好处D．（4）一般2人一份调料

答案

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第1题

属于粤菜传统特色调料的有（)。

A.蚝油

B.鱼露

C.沙茶酱

D.其他三项都是

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第2题

对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，小火焖煮____，至口部张开，然后取出冷却去骨。

A.1～2分钟

B.3～5分钟

C.5～10分钟

D.10～12分钟

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第3题

（)是四川人的一大饮食特色。

A.吃各种面食，用醋作为主要调料

B.喜吃炒年糕

C.喜欢喝咖啡

D.夏天吃火锅

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第4题

传统菜肴发展创新思路有下列几种：（1)传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓;（2)传统菜肴的

传统菜肴发展创新思路有下列几种：(1)传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓;(2)传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进;(3)在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。()

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第5题

对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，小火焖煮5～10min至口部张开，然后取出（)。

A.趁热去骨

B.温热去骨

C.冷冻后去骨

D.冷却后去骨

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第6题

特色自制面筋煲使用的调料包含（)。

A.生抽

B.面筋汁

C.辣油

D.黄酒

E.麻油

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第7题

属于粤菜传统特色调料的有______。

A.蚝油

B.沙律酱

C.牛尾汤

D.鱼露

E.沙茶酱

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第8题

首看服务是继首问责任制推出后又一项特色举措，号召驻楼员工主动体察航站楼所处环境和周围不同人（旅客、同事和同行）的困难及需求，提供“主动式”服务（）

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第9题

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第10题

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第11题

（)是四川人的一大饮食特色。

A、吃各种面食，用醋做主要调料

B、喜吃炒年糕

C、喜欢喝咖啡

D、夏天吃火锅

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