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第1题
客户提出的成品面粉要求湿面筋含量为32%,现有基本麦源A和B,将小麦A和小麦B用实验磨磨制成粉后测得湿面筋含量分别为35%和30%,求配麦比例。
A.A麦60%,B麦40%
B.A麦40%,B麦60%
C.A麦50%,B麦50%
D.A麦30%,B麦70%
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第2题
低筋面粉是用软白色小麦磨制而成,蛋白质含量低,面筋质湿重不低于()%,水分不超过12.5%。
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第3题
小麦面粉中的面筋性蛋白质,主要是()蛋白。
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第4题
发芽、虫蚀或霉变的小麦制成的小麦粉只能形成少量面筋或不能形成面筋。
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第5题
发芽、虫蚀或霉变的小麦制成的小麦粉只能形成少量面筋或不能形成面筋。
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第6题
面团有粘合性主要是因为小麦面筋中含有()。
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第7题
低筋面粉蛋白质含量为(),湿面筋值在()以下。
A.5%~7% 20%
B.7%~9% 25%
C.C 9%~11% 30%
D.11% 13%
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第8题
低筋面粉蛋白质含量为(),湿面筋值在()以下。
A.5%~7% 20%
B.7%~9% 25%
C.C 9%~11% 30%
D.11% 13%
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第9题
小麦籽粒的心部,面筋质含量较低但品质好,维生素含量较低。
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第10题
软质小麦磨制的面粉蛋白质多,面筋质好,筋力强,适合制作面包、馒头等。
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