更多“将刚宰杀后肉放置于空气中一段时间,我们就会发现,肉的颜色发生了变化,从紫色转变为鲜红色,这是由于肌红蛋白和氧合肌红蛋白,均被氧化成高铁肌红蛋白.”相关的问题
第1题
小明在将一幅bmp格式的图像另存为jpg格式时,发现图像的清晰度下降了,这是因为图像分辨率发生了变化。
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第2题
亚硝酸钠(护色剂)本身就具有肉的鲜红色。
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第3题
亚硝酸钠(护色剂)本身就具有肉的鲜红色。
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第4题
肌肉中的蛋白质依据存在于肌肉组织上的位置不同可分为3种,分别是()。 A.肌原纤维蛋白质 B.肌浆蛋白质 C.肉基质蛋白质 D.肌红蛋白
A.肌原纤维蛋白质
B.肌浆蛋白质
C.肉基质蛋白质
D.肌红蛋白
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第5题
刚屠宰的猪肉中肌红蛋白主要形式是
A.脱氧肌红蛋白
B.氧合肌红蛋白
C.高铁肌红蛋白
D.变性肌红蛋白
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第6题
屠宰后胴体尸僵达到顶点后,经解僵,肉的硬度降低、保水性和弹性逐渐恢复,变得柔软多汁、易于消化吸收和加工使用,这个变化过程叫肉的()。
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第7题
8. PVC制成的雨衣挂在墙上会随着时间的增加而变长,这是由于PVC发生了蠕变造成的。
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第8题
在腌制肉的过程中,为了使肉颜色好看,应加入()。
A.NaNO 3
B.NaNO 2
C.NaCl
D.NaHCO 3
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第9题
pH值是影响原料肉及肉制品质量的重要因素,对原料肉的颜色、嫩度、风味、保水性和货架期均有一定的影响。
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第10题
血红蛋白和肌红蛋白都是氧的载体,血红蛋白比肌红蛋白更适合运输氧,是因为血红蛋白是一个典型的变构蛋白,在与氧结合的过程中发生了变性作用
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