题目
第3题
A.左手握餐又将鱼头固定,右手用餐刀将鱼头和中骨切断
B.将鱼切成若干等分块,再将每个鱼块中的刺剥离
C.用餐刀把在鱼的脊背处从鱼头开始往后划到鱼尾
D.把鱼肉和鱼骨分开,然后左手用分菜的叉掀着上半部鱼肉,右手使用筷子把鱼骨慢慢夹出来
E.用餐刀贴紧鱼刺,将鱼肉一块块切下,分派到宾客餐碟中
第8题
A.上菜先上海鲜、名贵菜肴,再上肉类、禽类、整形鱼、蔬菜、汤、面饭、点心、甜菜,最后上水果
B.上菜时,如果满桌,可以大盘换小盘、切割或帮助分派
C.派送菜肴应从主宾送上,依次按顺时针方向绕台进行
D.分菜主要是帮助客人分派和剔骨
为了保护您的账号安全,请在“赏学吧”公众号进行验证,点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证,验证成功后方可继续查看答案!