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[单选题]

煎要将原料加工成厚片或（）。以便于煎制

A.胡条状

B.小块状

C.扁平状

D.随意状

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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C、扁平状

更多“煎要将原料加工成厚片或（）。以便于煎制”相关的问题

第1题

煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。

()

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第2题

煎制原料一般为扁平状或加工成扁平状，也可加工成泥蓉状。（）

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第3题

煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。()

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第4题

煎制原料一般为扁平状或加工成扁平状，也可加工成泥蓉状。以上说法是否正确（）

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第5题

塌制法一般是将原料经刀技加工成扁平形，码味挂糊，入底油锅中（)断生，淋味汁小火塌制成菜的一种方法。

A.烤制

B.油炸

C.两面煎制

D.单面煎制

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第6题

用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（)

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第7题

煎是先将锅烧热，放入少量的油，然后将加工成扁平状的烹调原料放入锅中，用中小火将两面煎成金黄色，也有的需加入料酒或汤汁稍焖至熟。（)

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第8题

煎制西冷牛排前要将牛排脂肪下的白色筋膜切断，其目的是（)。

A.防止客人在吃的时候咬不断

B.使脂肪分部更加均匀

C.便于受热均匀

D.避免牛排受热时发生卷曲

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第9题

关于桂圆红豆年糕的说法正确的是（）

A．糯米粉、黑糖浆、红豆、桂圆B．糯米粉、大米粉、红豆、桂圆C．年糕切成1公分厚片平底锅或转用煎食用的容器，放少许油.反正两面煎至金黄色即可D．年糕切成5-6公分长段.面粉/水/鸡蛋搅拌均匀不要过稠或过稀年糕切段）将油倒入油锅，待油温至160度，将年糕粘裹鸡蛋面糊下油锅炸至金黄色即可E．切1公分厚片后用蒸笼蒸制10分钟即可F．切5-6公分厚片后用蒸笼蒸制10分钟即可

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第10题

烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。（）

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第11题

煎必须具备的特点是（）。

A.只用一种主料，不加配料。

B.原料必须加工成扁平形的片、块、段状，面积大而不厚，才能煎熟煎透。

C.要事先腌渍入味，成熟后可另加佐料，作补充调味。

D.以上全是

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