酵母周期管理包含5个因子：酵母与氧接触时间、酵母储存温度、酵母回收时间、酵母储罐贮存时间、酵母死亡率，没有酵母储罐的工厂包含3个因子（酵母与氧接触时间、酵母回收时间、酵母活性）（）

A.酵母与氧接触时间：酵母第一次添加开始时间至发酵液满罐结束时间

B.酵母储存温度：酵母回收至酵母储罐后24h内需要降到的温度

C.酵母回收时间：从发酵罐满罐开始到酵母回收结束时间（含回收至储罐、罐对罐添加以及废酵母回收，如回收多次，计算最后一次回收结束时间）

D.酵母贮存时间：从酵母回收进贮罐后到使用完毕的时间

E.暂存罐或分罐酵母死亡率控制≤4%

A.因设备原因造成糖化总周期偏离标准≥180分钟的故障

B.因设备原因造成氧与酵母接触时间偏离标准≥60分钟的故障

C.关键质控设备出现故障，未影响生产或影响生产＜180分钟，但超过7天未恢复关键质控设备正常检测功能

D.因设备故障导至窜酸、碱等化学品到产品，造成重大损失

A.635-665min

B.247-367min

C.376-396Mmin

A.1.5-2.0h

B.2.0-2.5h

C.2.5-3.0h

D.3.0h以上

A.酵母添加锅次

B.麦汁流速

C.发酵生产正常

D.糖化生产正常

A.酵母与氧接触时间（YACT）

B.双乙酰含量

C.酵母添加量

A.上升

B.稳定

C.增强

D.下降

A.糖化周期偏离

B.糖化热效应指数

C.发酵周期

D.酵母周期管理

E.风味指数

A.麦汁充氧必须在麦汁冷却后进行的

B.麦汁充氧后溶解氧的含量应达到6-10mgL

C.麦汁充氧量不足，导致溶解氧含量低，酵母发酵慢，延长发酵时间

D.麦汁充氧是聊酒酿造过程中需要接触氧气的步骤之～

E.麦汁充氧时间过长，会容易导致酒液的氧化，降低酵母的数量

A.37℃的生长能力

B.合成黑色素的漆酶

C.多糖荚膜

D.磷壁酸