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烹调法滚分清滚法和煎滚法两种滚法。（)

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第1题

煎滚法的工艺程序是：煎鱼→烹酒→下沸汤→调味→力口盖滚制→下辅料→上窝→成品（)

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第2题

关于滚法的说法，错误的是（）。

A.滚是一种常用的制作汤菜的方法

B.滚法一般用生料

C.滚的成品特色随滚法及用料的不同而有所区别

D.滚也是初步熟处理的方法

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第3题

滚齿加工属于仿形法加工。用齿轮滚刀滚切圆柱齿轮实质上是按一对螺旋齿轮啮合的原理来加工工件的。（)

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第4题

汤团的成形方法有包捏法、包搓法、滚粘法。（）

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第5题

青团的成形方法有擀制法、包搓法、滚粘法。（）

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第6题

侧滚法也是放射线展开法中的一种方法。（)

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第7题

横向滚移法是把构件从预制底座上抬高后，在构件底面两端设置横向滚移设备，用手拉葫芦牵引，把构件移出底座。（)

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第8题

辊轴滚板机按照辊轴数量，可分为三辊滚板机和四辊轴滚板机。（)

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第9题

平刀滚料下片法一般适用加工圆柱形脆性原料，如黄瓜、胡萝卜。（)

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第10题

切屑加工齿轮的方法有两种，即：（)和展成法。

A.仿形法

B.滚齿法

C.插齿法

D.范成法

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