题目
A.滚是一种常用的制作汤菜的方法
B.滚法一般用生料
C.滚的成品特色随滚法及用料的不同而有所区别
D.滚也是初步熟处理的方法
第1题
第2题
第3题
第4题
A.冷水滚和热水滚
B.热水滚和沸水滚
C.冷水滚和飞水滚
D.冷水滚、热水滚和沸水滚
第5题
A.包馅法
B.滚粘法
C.夹馅法
D.卷馅法
第6题
A.按法
B.摩法
C.滚法
D.拿法
E.以上均是
第7题
A.冷水滚
B.暖水滚
C.热水滚
D.沸水滚
第8题
A.上片法与下片法
B.滚料上片与滚料下片
C.平刀片与抖刀片
D.左刀片与右刀片
第9题
第10题
A.飞水，炸、煨，泡油，滚
B.上色，飞水，滚，泡油，炟
C.怛，炸，滚，煨，飞水，泡油，
D.炟，飞水，泡油，煨，炸，滚，上色
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